유용한 팁

집에서 자연 식품 색상

일반적으로 레스토랑과 카페 방문자는 제공되는 요리의 맛뿐만 아니라 장식 방법에도주의를 기울입니다. 따라서 요리사는 가능한 한이 음식이나 그 요리를 장식하려고합니다. 이 경우 대부분의 관심은 과자와 디저트에 있습니다. 집에서는 크림과 뿌리에서 다양한 패턴을 만들 수도 있습니다.

상점에서 음식을 사지 말고 집에서 식용 색소를 만드는 법을 배우는 것이 가장 좋습니다. 결과는 더 나쁘지 않으며 건강에 위험하지 않습니다. 이러한 집에서 만든 염료는 소스, 젤리, 매 스틱, 크림 등을 착색하는 데 사용됩니다.

음식 색은 무엇입니까?

식품 색상은 합성 및 자연입니다. 차례로 합성은 액체, 건조 및 젤로 나뉩니다. 마른 염료는 소량의 액체로 희석되어 접시에 원하는 그늘을줍니다.

분말 염료는 끓인 물, 알코올 또는 보드카로 희석되며, 원하는 경우 건조한 형태로 구운 제품에 적용됩니다. 패턴과 크림을 만들기위한 단백질 덩어리는 일반적으로 액체 염료로 염색됩니다. 그들은 종종 에어 브러쉬 또는 설탕 마스틱에 물 대신 사용됩니다.

액체 식용 색소는 젤과 매우 유사하지만 후자는 밀도가 높고 농축됩니다. 염색 크림 (단백질 아님), 유약, 매 스틱 및 반죽에 사용됩니다. 젤 염료를 사용하면 섬세한 색조와 채도가 높고 생생한 색상을 만들 수 있습니다.

천연 적색 염료를 얻는 방법

이러한 염료는 붉은 색을 함유 한 딸기, 과일 및 채소 주스를 사용하여 얻을 수 있습니다.

  • 사탕무
  • 딸기
  • 건포도
  • 석류 및 기타 식품.

그러나 적색 식품 착색제는 과일뿐만 아니라 진한 적색 토마토, 고추 및 파프리카 가루를 사용 하여이 목적으로 얻을 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 가장 아름다운 색은 사탕무에서 얻습니다.

다음과 같이 사탕무에서 붉은 염료를 얻으십시오.

  • 뿌리 작물을 흐르는 물로 철저히 씻고 껍질을 벗긴 다음 화격자. 사탕무를 물로 부으십시오. 많은 양의 액체가 필요하지 않으며 비벼 진 야채 만 덮어야합니다. 약한 불을 넣고 1 시간 동안 요리하십시오.
  • 팬은 뚜껑으로 덮어야합니다. 국물에 약간의 구연산 (1/2 티스푼)을 넣으면 변색되지 않습니다. 냉각 후 적색 식품 착색제를 여과 한 다음 사용할 수 있습니다.

식용 색소를 검은 색으로 만드는 방법

검은 색 식용 색소는 여러 가지 방법으로 얻을 수 있습니다.

  • 첫 번째 방법. 정제 된 글리세린 5 방울을 활성탄 정제와 혼합합니다.

  • 두 번째 방법은 집에서 음식 색상을 검정색으로 만드는 방법입니다. 여러 색상의 인공 색상을 혼합하여 블랙 색상을 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 빨간색, 노란색 및 파란색의 음식 색상을 취하고 철저히 혼합하십시오. 결국 검은 색이됩니다.
  • 세 번째 방법은 집에서 음식 색상을 검정색으로 만드는 방법입니다. 오징어 잉크를 가져 가십시오. 최근에 구매하기가 매우 쉽고 거의 모든 대형 대형 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 그러나 잉크의 맛이 거의 없다는 사실에도 불구하고 여전히 특정 향료가 존재하므로 마스틱 또는 기타 달콤한 요리에 검은 색 식품 착색제를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

계란 용 염료를 만드는 방법

황색 식용 색소 (레시피) : 심황 (3 큰술)을 끓는 식초 용액에 첨가해야합니다. 심황은 피부를 매우 강하게 염색하므로이 염료로 작업하기 전에 손에 얼룩이 묻지 않도록 고무 장갑을 착용하십시오.

핑크 색상 : 4 비트 생 비트를 자르고 계란 그릇에 추가하십시오. 처음에 알이 분홍색으로 보이지 않지만 갈색이면 낙담하지 마십시오. 마르면 쾌적한 파스텔 색조가됩니다.

파란 계란의 식용 색소는 다음과 같이 수행됩니다. 다진 양배추 3 컵을 자주색 또는 빨간색으로 용액에 첨가하십시오. 계란을 파랗게하려면 30 분 동안 용액에 담아 야합니다. 푸른 색을 얻으려면 냉장고에 계란을 넣고 밤새 용액에 서있게하십시오.

주황색 : 계란에 아름다운 주황색 색조가 양파 껍질 (4 잔)을줍니다. 밝은 색을 얻으려면 이전의 경우와 마찬가지로 염료에서 계란을 제거하지 않고 밤새 냉장고에 보관하십시오.

스스로 먹을 수있는 식용 은색 : 용기에 냉동 블루 베리 2 컵을 넣고 깨끗한 물 2 컵을 넣으십시오. 혼합물이 실온으로 예열 될 때까지 기다린 다음 장과를 분쇄하십시오. 조금 더 오래 서서 용액을 변형시킵니다. 부활절 달걀을 염료에 넣고 냉장 보관하십시오-아침까지 그대로 두십시오.

베이지 색 염료

자신의 손으로 베이지 색 식용 색소를 만들려면 토마토 페이스트를 사용해야합니다. 채도는이 제품의 양에 따라 다릅니다. 예를 들어 크림에 토마토를 많이 넣으면 베이지보다 오렌지색으로 변합니다. 토마토 페이스트는 디저트의 맛을 바꾸지 않습니다.

여러 가지 천연 염료를 미리 준비한 경우 원하는 경우 새로운 염료를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 기존 항목 만 혼합하면됩니다. 예를 들어, 바다 물결의 색을 얻으려면 녹색과 파란색의 두 가지 염료를 혼합해야하며 푸른 색조의 경우 녹색에 빨간색을 추가해야합니다. 빨강, 파랑 및 녹색을 혼합하면 검은 색이 생성됩니다. 파란색과 노란색 염료를 혼합하여 아름다운 피스타치오 색조를 얻을 수 있습니다.

노랑색

접시를 노란색으로 칠하기 위해 가장 자주 요리사는 레몬을 사용합니다. 레몬 껍질을 미세한 강판에 문지른 다음 주스를 짜내 어 액체 식용 색소로 변합니다. 따뜻한 물에 녹은 심황은 또한 아름다운 노란 색조를줍니다.

파란색과 보라색 색상.

이러한 색상은 블루 베리, 다크 포도 또는 가지 껍질에서 얻을 수 있습니다. 이 목적을 위해 자주색 양배추를 사용할 수도 있습니다.이 양배추는 미리 자르고 끓입니다. 설탕을 사용하면 갈색을 얻을 수 있습니다. 이렇게하려면 설탕을 물 (5 : 1)과 혼합하고 냄비에 넣습니다. 작은 불을 피워 설탕을 볶아 끊임없이 저어주십시오. 점차적으로, 혼합물은 갈색 색조를 얻기 시작합니다. 그것에 물을 조금 더 넣고 긴장시킵니다. 설탕 외에도 갈색은 코코아, 커피 또는 초콜릿을 사용하여 얻을 수 있습니다.

인공 염료는 왜 해로운가요?

오늘날 많은 인공 염료가 생산되어 요리에 매력적인 모양을 제공합니다. 그러나 이러한 합성 염료의 일부가 정확히 무엇인지 항상 알려진 것은 아닙니다. 그들의 구성은 오랜 실험실 연구를 통해서만 결정될 수 있습니다.

모든 경우에 제조업체는 표준을 기꺼이 준수하지 않으며 염료의 유해 성분이 허용되는 함량을 초과하는 경우가 많습니다. 그들은 사람들에게 알레르기를 유발할뿐만 아니라 신경계에 부정적인 영향을 미치고 산소 결핍을 유발하며 무엇보다도 종양 형성을 유발합니다. 따라서 그러한 제품을 전혀 사용하지 않고 집에서 식용 색소를 만드는 방법을 배우는 것이 좋습니다.

결론

식품 색상에는 합성 색상과 자연 색상의 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째는 대부분 화학 성분으로 만들어 지므로 자연 성분을 선호하는 것이 더 현명합니다. 자연 식품 색상은 허브 성분 (일반적으로 야채와 과일)으로 만들어집니다.

이러한 염료는 집에서 독립적으로 만들어 모든 종류의 요리를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

천연 염료

자연 기원의 염료는 물리적 인 방식으로 동물 및 식물원으로부터 분리됩니다. 이러한 착색 화합물은 실질적으로 (공장 생산 조건에서) 제품을 더 오래 보존 할 필요가있는 예외적 인 경우에만 화학적으로 변형되지 않는다. 뿌리 작물, 장과, 잎, 꽃 및 식물 기원의 다른 제품은 종종 식품 착색의 천연 기원을 얻기위한 원료로 사용됩니다.

디저트 색칠을위한 과일, 채소 및 초목

대량 생산 조건에서, 천연 기원의 염료는 과립, 분말 제제, 액체 또는 오일의 형태로 이용 가능하다.

유사한 생산 공정에서 착색 화합물의 밝기는 제품 수집 시간, 성장 조건 등에 따라 다릅니다. 천연 기원의 착색 조성물의 주요 이점은 집에서 직접 요리 할 수 ​​있다는 것입니다. 냉장고 또는 식료품 저장실의 선반에 필요한 모든 것을 찾을 수 있기 때문에 주위를 둘러보십시오.

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